Projekt Chocolatecino vznikol z potreby prepojiť teoretické poznatky potravinárskej chémie s praktickým vzdelávaním. Sme presvedčení, že pochopenie fyzikálnych a chemických procesov pri spracovaní kakaových bôbov je kľúčom k dokonalej čokoláde.
Stavíme na vedeckej presnosti a overených faktoch. Každý článok prechádza odbornou recenziou. Nevenujeme sa komerčnému predaju – našou prioritou je vzdelávanie študentov gastronómie a potravinárstva.
Veríme, že naši čitatelia získajú hlboké porozumenie procesov praženia, kryštalizácie kakaa a emulzií. Chceme, aby absolventi vedeli aplikovať teóriu v praxi a posúvali hranice kulinárskej chémie.
V roku 2015 sme začali s malým laboratóriom zameraným na analýzu procesov praženia kakaových bôbov. Prvým míľnikom bolo zmapovanie Maillardovej reakcie pri teplotách nad 140 °C, čo položilo základ pre ďalší výskum.
V roku 2018 sme otvorili prvý vzdelávací kurz pre študentov potravinárstva. Zamerali sme sa na kryštalizáciu kakaového masla a vplyv mletia na viskozitu emulzií, čo viedlo k spolupráci s univerzitami.
V roku 2021 sme publikovali prvú vedeckú prácu o hustote peny pri miešaní čokoládových nápojov. Portál získal uznanie v odborných kruhoch a počet návštevníkov presiahol 50 000 mesačne.
Dnes Chocolatecino spája botanickú históriu kakaových plantáží s modernou vedou. Plánujeme rozšírenie o interaktívne simulácie pražiacich procesov a online kurzy pre gastronómov.
Sme vzdelávací portál pre študentov potravinárstva a gastronómie, ktorí túžia pochopiť fyzikálne a chemické procesy pri spracovaní semien kakaovníka Theobroma cacao. Analyzujeme Maillardovu reakciu pri pražení, kryštalizáciu kakaového masla a viskozitu čokoládových emulzií.
Naša komunita spája teoretickú gastronómiu s botanickou históriou kakaových plantáží. Pracujeme pre zvedavé mysle, ktoré hľadajú hlbšie pochopenie vedy za čokoládou – bez komerčného predaja.
Oslavujeme vedu v kuchyni – od hustoty peny pri miešaní nápojov až po vplyv jemnosti mletia na textúru čokolády. Každý proces vysvetľujeme s presnosťou a vášňou.
Tón komunikácie: Odborný, no prístupný – spájame teóriu s praktickým nadšením pre gastronomickú chémiu.
Univerzita potravinárskych vied
Katedra chémie a technológie
Gastronomický inštitút
Centrum pre teoretickú gastronómiu
Laboratórium kakaových procesov
Výskumné centrum Theobroma
Akadémia vied o potravinách
Oddelenie fyzikálnej chémie
Inštitút kulinárskej chémie
Štúdium Maillardových reakcií
Botanická záhrada kakaa
Historické plantáže a výskum