Nástroje na hĺbkové štúdium kulinárskej chémie
Simulácia teplotných profilov praženia kakaových bôbov s vizualizáciou chemických väzieb pri 140–180 °C.
Interaktívny model fázových prechodov kakaového masla s dôrazom na polymorfizmus a teplotu tuhnutia.
Analýza vplyvu jemnosti mletia na reologické vlastnosti čokoládových suspenzií s podporou experimentálnych dát.
„Vynikajúci zdroj pre pochopenie Maillardovej reakcie pri pražení kakaa. Teoretické vysvetlenia sú presné a dobre štruktúrované.“
Prof. Ing. Ján Kováč, PhD.
Katedra potravinárskej chémie, SPU Nitra
„Materiály o kryštalizácii kakaového masla a viskozite emulzií sú neoceniteľné pre študentov gastronómie. Odporúčam každému.“
Mgr. Eva Nováková
Gastronomická akadémia, Bratislava
„Portál spája teóriu s praxou. Analýza hustoty peny pri miešaní nápojov je skvelým príkladom aplikovanej fyziky.“
Ing. Peter Horváth
Výskumný ústav potravinársky, Košice
Spolupracujeme s poprednými inštitúciami
Kakaové bôby sa triedia podľa veľkosti a kvality pred vstupom do pražiaceho bubna.
Pri teplotách 120–150 °C prebieha Maillardova reakcia, ktorá vytvára charakteristickú arómu.
Rýchle ochladenie zastavuje chemické procesy a stabilizuje štruktúru bôbov.
Jemnosť mletia ovplyvňuje viskozitu čokoládovej emulzie a výslednú textúru.
Kontrolované chladenie kakaového masla vedie k tvorbe stabilných kryštálov.
Hotová čokoláda je pripravená na teoretickú analýzu a senzorické hodnotenie.